Cantina Fiorentino , fondata da Pierantonio Fiorentino, si trova a Galatina (provincia di Lecce).
Luogo della produzione è l’antico Stabilimento Folonari di Galatina. Al suo interno si trovano le vasche in cemento vetrificato recuperate durante il restauro dell’edificio. Queste vasche erano destinate alla fase di vinificazione e affinamento e risalgono ai primi del 900.
Nel 2016 Cantina Fiorentino ha acquisito la storica cantina Valle Dell’Asso di Luigi Vallone con i suoi 100 ettari di vigneto, tutti in Biologico Certificato.
L’azienda propone una vasta gamma di vini salentini biologici prodotti secondo i più avanzati princìpi di sostenibilità ambientale.