Castel di Salve cantina sita a Depressa, frazione del comune di Andrano (Lecce_Puglia) nel sud del Salento.
Una famiglia legata alla coltivazione della terra e alla produzione di vini dal 1885 nell’antica cantina di famiglia, fondata da Antonio Winspeare. Nel 1992, nasce la nuova Castel di Salve per volontà di Francesco Winspeare, pronipote di Antonio e fratello del regista Edoardo. La famiglia Winspeare arrivò nel Salento (all’epoca facente parte del Regno di Napoli) nel XVIII secolo. Costretti a lasciare l’Inghilterra al tempo delle guerre di religione essendo una famiglia cattolica.
Castel di Salve ha quindi storia antica e un antico riconoscimento attesta il valore dei vini prodotti da questa cantina già nel 1800. Infatti, il 1 novembre 1888 la cantina ricevette il “Primo diploma d’onore vini rossi da tavola superiori” consegnato alla famiglia durante l’Esposizione Italiana.
L’antico stabilimento vinicolo, risalente alla fine del 1800, custodisce la bottaia con volte a stella in pietra leccese restaurata in ottica conservativa. Un ambiente suggestivo che permette di immergersi nella storia vitivinicola del territorio.
La cantina produce 10 etichette e 180.000 bottiglie. Le uve utilizzate sono principalmente quelle autoctone, coltivate su terreni di proprietà. Verdeca, Negroamaro, Primitivo, Malvasia nera di Lecce (insieme ad altre uve italiane) sono coltivate su terreni in territorio di Supersano, Parabita e Casarano con caratteristiche e microclimi differenti. La coltivazione è a controspalliera a cordone speronato.
Vino rappresentativo della cantina è Cento su Cento sia Primitivo che Negroamaro. Tra modernità del gusto e rispetto del territorio sono nati poi Priante, Lama del Tenente e ancora un preziosissimo Aleatico e il Lady Killer, un Malvasia nera di Lecce 100%.