La Cantina Garofano di Severino Garofano Vigneti e Cantine, si trova a  Copertino (Lecce_Puglia).

Una lunga storia quella di Severino Garofano, grande enologo che ha scritto la storia della viticoltura in Puglia. Severino ha saputo valorizzare con il suo lavoro, la sua tecnica e i suoi scritti, i vitigni di questa regione. La cantina nasce dopo 40 anni di esperienza come enologo e consulente presso le più grandi aziende vinicole di Puglia.

La sua vita è indissolubilmente legata alla storia del Negroamaro in primis e poi dei vitigni autoctoni di Puglia. Le uve pugliesi erano difatti utilizzate, sino all’arrivo di Severino, come vini da taglio per i vini nel nord Italia e in Francia. Severino, riuscì invece a far comprendere grandezza e potenzialità dei vitigni autoctoni portando i vignaioli ad investire nelle proprie cantine e a produrre le proprie etichette.

Nel 1995, Severino Garofano acquista a Copertino un vigneto, uno stabilimento di produzione e una antica masseria di metà 800 fondando l’azienda Monaci. Da qui inizia la sua ampia produzione di vini rossi, rosati e bianchi.

I vigneti della cantina Garofano si trovano nel territorio di Copertino, nel feudo della Masseria “Li Monaci”. 30 ettari di vigneti di proprietà di cui 16 vitati a Negroamaro, Montepulciano, Malvasia Bianca e Chardonnay. Vigneti allevati rispettando la natura e la tradizione del territorio salentino.

Oggi l’azienda è condotta da Renata e Stefano, figli di Severino scomparso nel 2017.