La cantina Morella nasce da un idea di Gaetano Morella che con l’aiuto della sua compagna l’enologa australiana Lisa Gilbee ha avviato a partire dei primi anni del 2000 il progetto di vinificare vini primitivo di altissima qualità a partire da antichi vigneti ubicati nella zona di Manduria. Le uve utilizzate per produrre i loro vini provengono solo da vigne di proprietà, la maggior parte delle quali è costituita da vecchi alberelli impiantati su terra rossa. Sono coltivati a mano con particolare cura e rispetto della terra secondo principi biodinamici, con rese che raramente superano i 20 quintali per ettaro.
Il Primitivo Old Vines e La Signora, provengono dagli alberelli più vecchi con più di 70 anni sulle spalle, e sono la testimonianza della ‘biodiversità’ esistente nella nostra zona, dovuta alla sopravvivenza di vecchie vigne figlie di diverse selezioni massali avvenute nel tempo ad opera di contadini.