Cantina Paolo Leo si trova a San Donaci (Brindisi_Puglia). La famiglia Leo lega la sua storia a quella della viticoltura in Puglia ai primi del 1900. Proprio in tale periodo, il capostipite della famiglia Leo iniziò a produrre i propri vini. Le uve erano quelle provenienti dai vitigni di proprietà della famiglia e venivano vinificate nel proprio palmento.

Nel 1989 Paolo Leo, vignaiolo di quarta generazione, fonda la nuova cantina. Una struttura con una superficie di 15.000 mq. Alla tradizione familiare  legata al territorio e alla sua storia, si affiancano le moderne tecnologie. Ecco quindi il moderno impianto di vinificazione e affinamento dei vini. Il vecchio palmento di famiglia è stato recuperato e ospita la barricaia per l’affinamento e invecchiamento dei vini della Cantina Paolo Leo. La barricaia, di 400 mq, contiene 500 barriques da 225 litri di rovere francese.

Dal 1980, l’azienda sceglie di puntare sulla valorizzazione dei vitigni autoctoni del Salento, quali Primitivo, Negroamaro, Malvasia Bianca e Nera di Lecce.

Le uve provengono dai 25 ettari di vigneti di proprietà nel territorio di San Donaci. L’allevamento è a spalliera per vitigni di oltre 15 anni e ad alberello pugliese per quelli di oltre 40 anni.