Il 75 Vendemmie è un vino importante, prodotto da Vitivinicola Palamà a partire da uve Negroamaro 100%, coltivate con il sistema ad  alberello pugliese, con piante di più 40 anni di età che producono circa 60 quintali per ettaro. Fu prodotto la prima volta nel 2011, quando la Storica cantina di Cutrofiano nata nel 1936 festeggiò la settantacinquesima vendemmia. Questo vino dalla grandissima struttura, unisce in se la freschezza ed il frutto di un Negroamaro giovane alla complessità tipica dell’affinamento in barrique. Vendemmia e fermentazione alcolica a temperatura controllata, coda di fermentazione alcolica e fermentazione malolattica svolta in barrique di primo passaggio. immediatamente imbottigliato, riposa in vetro per minimo 6 mesi.

Il 75 Vendemmie ha un colore rosso rubino cupo, fitto, limpido, poco trasparente, con riflessi leggermente granati e ricco di archetti consistenti e fitti. Al naso si presenta  intenso, fine, di buona ampiezza e complessità, con sentori fruttati di frutta rossa sotto spirito, leggera tostatura affumicata e sentori di macchia mediterranea. Presenti anche note balsamiche e di liquirizia. All’esame gustativo il vino è secco, di buona tannicità e struttura alcolica, morbido e con una giusta freschezza. Ampio e persistente scalda il palato e presenta una persistenza retrogustativa piuttosto lunga con note di gelatina di melograno e ciliegia.

Si abbina a piatti come polenta di farina gialla o mista con formaggi, o a carni rosse con cotture lunghe tipo stufati o brasati succulenti e salsati.