Acante Fiano Castello Monaci

Salento IGP

Acante Fiano Castello Monaci è un vino bianco fermo dell’azienda salentina Castello Monaci. Il nome “ACANTE” deriva dal dialetto salentino e significa “Vuoto” e sta a indicare la facilità di beva e il facile abbinamento a numerose pietanze.

Nonostante il Fiano sia un vitigno famoso per la sua coltivazione nell’area della Campania con la DOCG Fiano di Avellino, si può assolutamente considerare anche un vitigno autoctono pugliese.

ACANTE nasce nel 2012 e viene prodotto con uve Fiano in vigne coltivate a guyot su terreni argillosi profondi e asciutti con presenza di calcare tufaceo, nel territorio salentino. Le uve vengono raccolte intorno alla seconda decade di settembre, nelle ore più fresche della notte. Subisce una leggera macerazione sulle bucce, per garantire una perfetta ed integra estrazione della frazione aromatica del vino. Segue la fermentazione in acciaio a basse temperature (8-12°C) per circa 15 giorni. Il vino rimane poi ad affinarsi sui propri lieviti arricchendo così le note minerali e la sapidità.

Questo vino è caratterizzato da un colore giallo paglierino tenue. Presenta un ampio profumo di frutta – pera, ananas – e miele. Al palato sprigiona sapore fresco e vivace, equilibrato, con note di frutta fresca ed un piacevole finale di nocciola tostata. Da servire a una temperatura di 10-12°C.

Acante Fiano Castello Monaci. Abbinamenti

Si abbina perfettamente a piatti di terra e di mare. Primi piatti come risotti di terra o di mare, secondi piatti come crostacei, insalate di mare e pesce alla griglia. Ideale anche per accompagnare piatti a base di verdure e antipasti a base di formaggi freschi e salumi.

Per conoscere meglio questa azienda, continua sulla pagina dedicata all’azienda Castello Monaci.