Anima di Negroamaro Salento Lizzano DOP superiore di Claudio Quarta Vignaiolo è un vino rosso prodotto a partire da uve negroamaro 100%. che deve il suo nome alla ripetizione della parola “nero” in latino “niger” e in greco antico “mavros” da cui il dialettale “maru”. Le uve vengono ottenute da vigne allevate con il sistema d’allevamento a cordone speronato su terreni di medio impasto tendente allo sciolto con buona presenza di scheletro.

Le uve vengono vendemmiate nella III decade di settembre, mediante vendemmiatrice meccanizzata, tra la notte e le prime luci dell’alba affinché la bassa temperatura impedisca un avvio spontaneo della fermentazione. La resa finale è di circa 80 ql/ha.

La vinificazione avviene in acciaio a temperatura controllata (21-23°C). Macerazione delle bucce sul mosto per 15 giorni con frequenti rimontaggi. Fermentazione alcolica indotta con lieviti selezionati, fermentazione malolattica spontanea.

Anima di Negroamaro Salento IGP  ha un colore rubino intenso con profumi di ribes, more, spezie ed erbe balsamiche. Al palato è è complesso ed armonico.

Abbinamenti: carni rosse, formaggi stagionati. Riprendendo un’antica tradizione, questo vino, se servito fresco, si accompagna con i piatti a base di pesce.