Anima di Primitivo Primitivo di Manduria DOP di Claudio Quarta Vignaiolo è un vino rosso prodotto a partire da uve primitivo 100% un vitigno riginario della Croazia e diffuso anche in California sotto il nome di Zinfandel, e che deve il suo nome al precoce ciclo biologico. Le piante sono allevate ad alberello o a cordone speronato su terreni di medio impa-sto tendente allo sciolto, con buona presenza di scheletro.

Le uve vengono vendemmiate nella I decade di settembre, mediante vendemmiatrice meccanizzata, tra la notte e le prime luci dell’alba affinché la bassa temperatura impedisca un avvio spontaneo della fer-mentazione. La resa finale è di circa 80 ql/ha.

La vinificazione avviene  in contenitori di acciaio a temperatura controllata (21-23°C). La macerazione delle bucce sul mosto è condotta per 15 giorni con frequenti rimontaggi. Fermentazione alcolica indotta con lieviti selezionati, fermentazione malolattica spontanea.

Anima di Primitivo ha colore rosso granato impenetrabi-le. Profumo di frutta rossa matura, con evidenti richia-mi alla ciliegia ed alla pru-gna sotto spirito. Sapore di confettura, ricco e di bella lunghezza, con tannini ben equilibrati.

Abbinamenti: carni rosse alla griglia, bolliti misti e salumi.