Armècolo è un vino prodotto dalla cantina Castel di Salve a partire dai vitgni Negroamaro e Malvasia nera di Lecce coltivarti con il sistema di allevamento a controspalliera ubicati nelle vigne di “Masseria Bosco Belvedere” in agro di Supersano nel sud del Salento. Il numero di piante per ettaro è intorno alle 4100-5200 con una produzione media annuale che si attesta intorno  ai 70 q.li/ha. Questo vino presenta la classica struttura di uno dei bland più famosi del Salento, ovvero il Salice Salentino DOP con un 80% di negroamaro ma si configura come un vino IGP non essendo prodotto nelòla zona di riferimento della denominazione Salice.

La vendemmia viene effettuata verso la fine di settembre con una raccolta manuale in cassette di legno. Alla vendemmia segue la diraspatura e per il negroamaro una macerazione prefermentativa a freddo sulle bucce a 5 °C per 6 giorni, fermentazione a temperatura controllata con macerazione sulle bucce per circa 10 giorni. Mentre la malvasia nera di Lecce viene lavorata con una fermentazione a temperatura controllata con macerazione sulle bucce per circa 10 giorni. Il vino termina il suo processo produttivo con una fermentazione malolattica al quale fa seguito un affinamento in acciaio per 8 mesi. Infine il vino matura con un ulteriore affinamento in bottiglia per 4 mesi.

Armècolo presenta nel bicchiere un bel colore rosso rubino vivo e brillante, con al naso un intenso aroma di frutta a buccia rossa, ribes, lampone, ciliegia matura, con note floreali di biancospino. In bocca si mostra pieno, armonico, fresco e persistente.

Abbinamento: Perfetto da abbinare a pappardelle al ragù di cinghiale, o a carni cotte con sughi di pomodoro o ancora con carne bollita e agnello al forno.