BARONE PAZZO è un vino rosso importante prodotto dall’azienda Agricola Vetrère a partire da uve primitivo 100%, un antico vitigno salentino, da sempre utilizzato per la produzione di vini rossi specialmente nella parte nord del Salento e coltivate a spaliera ed in parte ad alberello pugliese nel territorio di Montemesola nei terreni di proprietà dell’azienda ad un altitudine di 30 metri s.l.m.

La vendemmia comincia nella terza settimana di settembre con una raccolta manuale attraverso cassette di legno, alla quale segue una ulteriore selezione manuale delle uve e poi la pigiatura, la diraspatura, l’illimpidimento statico, e infine la fermentazione in tini di acciaio a temperatura controllata. Il vino riposa poi per In barriques nuove per 12 mesi per poi terminare il suo percorso di affinamento in bottiglia per il periodo necessario prima di entrre in commercio.

Questo particolare vino si presenta nel calice colorato di un vivace rosso rubino, con guizzi luminosi e brillanti. Un naso in cui spiccano aromi fruttati di sottobosco, tra i quali ribes, mora e mirtillo, e poi si sentono anche sentori di prugna, e spezie come chiodi di garofano e noce moscata ed infine,  dolci  note floreali di violetta. Barone Pazzo è un vino che non mostra i muscoli come molti suoi omologhi del nord Salento, ma è più delicato, ermetico, rigoroso. Un vino che sa stuire per la sua eleganza ed il suo equilibrio, con una acidità e dei tannini che non ti aspetti in un primitivo del Salento.

Abbinamento: da abbinare a piatti di pasta con sughi di carne, carni alla brace, formaggi a pasta dura e semidura.