CALIDUS Primitivo di Manduria DOP è un vino rosso prodotto dall’azienda Agricola Fabiana di San Giorgio Ionico (Taranto_Puglia). CALIDUS nasce con una filosofia semplice quanto fondamentale, quella della qualità al centro del prodotto. La ricerca dei grappoli migliori, la conoscenza dell’antica arte della vinificazione del vino (che qui a Manduria dura da 3000 anni) e l’amore per la propria terra, danno vita a CALIDUS che non è solo un vino ma soprattutto un emozione.

CALIDUS è uno strepitoso vino prodotto a partire da uve Primitivo coltivate nell’agro di Faggiano in prossimità del mare ionio. I  vigneti di coltura si trovano a circa 100 m sul livello del mare, con temperature medie molto alte ed una piovosità particolarmente bassa. I terreni sono a grana medio-argillosa.

La vigna, impiantata in parte con il sistema ad alberello pugliese,  è composta da una densità media di circa 4000 ceppi per ettaro con un età media delle viti di 45 anni. Il vigneto regala una resa media di circa 90 quintali per ettaro. L’uva viene vendemmiata negli ultimi 10 giorni di settembre. Dopo l’appassimento tardivo sulla pianta e dopo la raccolta a mano, la selezione dei migliori grappoli, e la pigiodiraspatura si procede con una macerazione termocontrollata. Di seguito, svinatura e pressatura soffice alla fine della fermentazione. Infine, il vino affina per 4 mesi in barrique di rovere francese, di media tostatura.

CALIDUS Primitivo di Manduria DOP presenta colore rosso rubino con nuance granate. Il profumo è intenso e complesso, di frutti maturi a polpa rossa (ciliegia, lampone, more) in equilibrata fusione con accennate note tostate di legno e cacao amaro. Il sapore secco, caldo, morbido, tannico e persistente ricorda appieno le sensazioni olfattive.

Abbinamento

Ottimo con grigliate di carne, formaggi a pasta dura. Ideale con le castagne.