Il Caminante è un vino prodotto dalla Cantina Supersanum a partire da uve negroamaro coltivate in agro di Ruffano (LE), ad un altitudine di 108 m/slm. In estate, nel periodo di maturazione dell’uva, grazie alla presenza di un altopiano piuttosto acclive denominato localmente “Madonna della Serra” che copre il sole 2 ore prima del tramonto, vi è un’escursione termica di 10°-15°C, sviluppando sul grappolo una consistente presenza di polifenoli. Il terreno è costituito dalla classica terra rossa del Salento, di colore ed è caratterizzato da una notevole abbondanza di idrossidi di ferro e alluminio, di minerali argillosi (soprattutto illite e caolinite) con un’abbondante presenza di sostanza organica.

Il vigneto che produce le uve negroamaro utilizzate per dar vita a Caminante ha una forma di allevamento a “cordone speronato”, su di esso viene praticato un inerbimento spontaneo controllato, la concimazione è effettuata con humus di lombrico nel periodo autunnale. L’uso di rame metallo è limitato a meno di 400 grammi per ettaro/anno, per gli altri trattamenti fitosanitari si utilizzano microorganismi antagonisti. Lo zolfo non viene utilizzato da diversi anni e quindi il prodotto finale è un vino con una ricchezza gusto-olfattiva di notevole intensità. La produzione finale è bassissima, di circa 35 q/ha ma dipende evidentemente dall’annata di riferimento.

Durante la vendemmia le uve vengono raccolte a mano nel primo mattino e poi vengono messe in casse forate da 20 kg e portate in cantina dove viene effettuata la pigiadiraspatura,dove segue poi una macerazione sulle bucce per 3 giorni a temperatura controllata. Dopo una spremitura soffice, la fermentazione si protrae per 16 giorni a temperatura di 20-25°C. Dopo lo svinamento il vino conclude la sua fase produttiva affinando sulle proprie fecce fini per 2 mesi in un silos di acciaio inox, dopo lo sfecciamento la maturazione si completa per 5 mesi nel silos e per 6 mesi in bottiglia ad una temperatura in cantina di 10°-18°C.

Caminante è un’autentica espressione del negroamaro del basso salento, e anche se le sue caratteristiche organolettiche cambiano di anno in anno e dipendono fortemente dalle caratteristiche dell’annata,  si riescono quasi sempre a riconoscere le caratteristiche del suo vitigno di origine con profumi intensi di frutta rossa, di spezie e di liquirizia. In bocca è ricco, indomabile, avvolgente e con una struttura tannica davvero importante.

Abbinamento: Da abbinare con carne alla brace, o sulle brasciole di maiale e su pezzetti di cavallo al sugo.