Il vino Castel di Serranova è sicuramente uno tra i più importanti vini prodotti dall’azienda Agricole Vallone.

E’ prodotto a partire da uve Negroamaro e Susumaniello coltivate nella tenuta privata dell’azienda vicino Brindisi.

Le vigne coltivate con il sistema di coltivazione a Cordone speronato bilaterale insistono su un terreno di tipo Calcareo – argilloso con un esposizione  Nord – Sud e con una densità di impianto di circa 4000 Viti per ettaro con un rendimento di circa 50/60 q.li per ettaro.

La vinificazione comincia con la vendemmia che viene effettuata nel periodo di fine settembre. Le uve  vengono sottoposte a Diraspa-pigiatura soffice, alla quale fa seguito una fermentazione a temperatura controllata in serbatoi di acciaio termocondizionati per 15-20 giorni. Fermentazione malolattica spontanea a fine fermentazione alcolica.

Una parte del vino completa il suo affinamento in tonneaux di rovere di Allier per 12 mesi, mentre un altra parte in vasche di cemento, successivamente, dopo il blend, in vasche di cemento fino all’imbottigliamento.

Castel di Serranova ha un colore rubino intenso, riflessi violacei intensi. Al naso ha un profumo complesso, intenso e persistente, caratterizzato da sentori di ciliegia matura, mora, ribes, spezie e note balsamiche. In bocca è armonico, voluminoso, consistente, con un corpo di forte struttura e una trama tannica spessa e setosa.

Abbinamenti: Si accompagna a carni di manzo, agnello al forno o alla griglia, selvaggina, brasati, formaggi stagionati saporiti.