Cerasa prende il nome dal tipico colore del rosato Cerasuolo, color ciliegia, chiamata appunto in dialetto salentino “Cerasa”. Questo vino è dedicato al fondatore che dell’arte della vinificazione in rosa ne aveva fatto una filosofia di vita trasferita a noi figli. Per tutti gli appassionati del rosato, prodotto unico dell’eccellenza enologica salentina.

Cerasa è prodotto a partire da uva Negroamaro coltivata su terreni Argillosi e calcarei di medio impasto uve selezionate Negroamaro, coltivate nel vigneto Prandico, part. n. 27, in Agro di Alezio (LE). La resa finale è di 60 quintali di uva per ettaro con una roduzione media 10.000 bottiglie annue.

La vendemmia parte nella prima parte di settembre e viene effettuata integralmente a mano con la raccolta dei grappoli in cassette di legno. La vinificazione avviene con la tradizionale tecnica “a Lacrima”. Le uve vengono lasciate a macerare per circa 16-18 ore a seconda della maturazione e quindi del colore. Al momento della svinatura solo il 25-30% massimo è destinato alla produzione del Cerasa. Esclusivamente la parte migliore, quella limpida dal colore rosa corallo ottenuto dall’Alzata del Cappello, viene destinata alla fermentazione a temperatura controllata 18° circa. La durata della fermentazione è di circa 10 giorni e, una volta ultimata, il prodotto viene trasferito, per un periodo di 5/6 mesi, per un 20% in piccole botti di rovere francese da 225 litri, e per un 80% in vasche d’acciaio inox. Al termine dell’affinamento, le due parti vengono assemblate e lasciate a riposare per il giusto tempo prima dell’imbottigliamento.

Cerasa  ha un colore: rosa corallo intenso, brillante. Al naso sprigiona un bouquet intenso, ricordo di ciliegie e frutta fresca, delicato. Il sapore è morbido, elegante e di buona persistenza fruttata giustamente sapido.

ABBINAMENTO:

Piatti di pesce importanti, cucina mediterranea, laddove c’è la presenza di pomodori, peperoni, acciughe, capperi e olive. Carni bianche. La sua struttura e le sue caratteristiche lo rendono apprezzabile anche con il passare degli anni.