Charà Chardonnay IGP Salento è uno dei prodotti di punta dell’azienda Castello Monaci, in provincia di Lecce (Puglia). Prodotto da vigne Chardonnay coltivate a cordone speronato su terreni argillosi profondi e asciutti con presenza di calcare tufaceo. La vendemmia avviene in due epoche diverse. Il 70% delle uve  viene raccolta intorno alla seconda decade di agosto ed il 30%  nella seconda decade di settembre. Dopo una pressatura soffice, la prima selezione delle uve fermenta a basse temperatura in serbatoi di acciaio, mentre la seconda fermenta in barriques. Nei primi giorni di febbraio avviene il blend e il vino resta poi ad affinarsi in bottiglia per circa 2 mesi.

Caratterizzato da colore giallo paglierino intenso. Presenta un ampio profumo  di frutta tropicale (banana, ananas) e pasta di mandorle. Al palato sprigiona un sapore caldo, morbido ed avvolgente, con una piacevole ed avvolgente nota di vaniglia. Da servire a una temperatura di 10-12°C