Il vino Copertino DOC Rosso della cantina Cupertinum è uno straordinario vino prodotto a partire da uve Negroamaro in purezza coltivate in agro di Copertino su un terreni a struttura argillosa, di varia composizione posti al di sopra della pietra calcarea dura o tufacea, in zona pianeg- giante, dai 30 ai 60 metri sul livello del mare. Le uve provengono da vecchie piante ad alberello pugliese con una densità di circa 4000 piante per ettaro con una resa di 90 q.li. per ettaro.

Il vino viene prodotto a partire da una raccolta manuale delle uve effettuata dalla terza settimana di settembre. Una volta portate in cantina i grappoli vengono diraspati e pigiati, per poi continuare il loro percorso con una macerazione con le bucce per 7/8 giorni a 28° di temperatura, alla quale segue una pressatura soffice ed infine un affinamento liungo 6 anni in acciaio e cemento vetrificato ed una piccola parte viene affinata in barrique.

Il Copertino DOC Rosso è un vino rosso rubino carico con riflessi granati, dal profumo ampio e ricco con sentori di mora e prugna. Sapore elegante, caldo, e con un finale lungo persistente e piacevolmente amarognolo, caratteristico del vitigno negroamaro.

Abbinamento: primi e secondi a base di carni rosse o selvaggina, formaggi stagionati.