Curtirussi Negroamaro IGP Salento della cantina Mocavero viene prodotto a partire da uve provenienti da piante di negroamaro di circa 30 anni di età coltivate con il tradizionale sistema ad Alberello Pugliese con una densità di impianto di circa 4500 piante per ettaro,  su terreni di tipo calcareo – argilloso e con una resa di 80 q.li per ettaro e finale di 65 litri per quintale.

Le uve vengono raccolte a partire dalla Seconda o terza decade di settembre, alla quale segue la classica vinificazione in rosso, prolungando il tempo di contatto tra vinacce e mosto per consentire una maggiore estrazione di sostanze coloranti, aromatiche e tanniche, per far sì che il vino sia ben strutturato per l’invecchiamento. Susseguentemente la vinaccia viene separata dalla parte liquida (mosto vino). Questo viene abbinato in serbatoi d’acciaio inox per completare il processo di fermentazione.

A fermentazione ultimata, il vino viene separato dalle feccie e conservato in serbatoi d’acciaio per il primo anno, susseguentemente completa il suo ciclo di invecchiamento in botti di rovere. Infine viene stabilizzato, filtrato e imbottigliato. Alla vista un colore rosso intenso con sfuggenti riflessi violacei. Equilibrata tannicità con sentori speziati, ricco e armonioso in bocca.

ABBINAMENTI: Accompagna egregiamente arrosti di carne, selvaggina, piatti piccanti e salumi.