Divoto Copertino DOP Riserva è uno dei vini più importanti prodotti da Apollonio Vini, azieda con più di 150 anni di attività sulle spalle che opera a Monteroni nel cuore del Salento. Questo vino nasce  dell’unione di due varietà apparentemente molto diverse, il Negroamaro e il Montepulciano, che danno vita a vini di grande longevità atti a lunghi invecchiamenti. Il Negroamaro è un vitigno dalla grandissima versatilità, ricco in tannini che risulta idoneo a tutti i tipi di vinificazione. Il Montepulciano, è un vitigno coltivato in buona parte della costa orientale dell’Italia che presenta un’acidità imponente, che se ben dosata, gli permette di invecchiare superbamente.

Le uve che danno vita a questo grande rosso salentino vengono prodotte nella zona che va da Monteroni a Copertino, una zona salentina a grandissima vocazione vitivinicola. I vigneti si trovano a 100 metri sul livello del mare e vengono coltivati su terreni di tipo calcareo misto ad argilla, con la antica e tradizionale tecnica dell’alberello pugliese. Le piante hanno un età di circa 50/60 anni e la densità di impianto è di circa 2500 piante per ettaro con una resa finale di circa 50 q.li per ettaro.

La vendemmia viene svolta manualmente nella terza decade di settembre, e dopo la pigiodiraspatura viene effettuata la fermentazione di tipo tradizionale a temperatura controllata (27-28 gradi) e a cappello galleggiante, effettuata in grandi tini di rovere di Slavonia con frequenti rimontaggi. Segue una lunga permanenza del mosto sulle bucce di circa trenta giorni per estrarre il massimo delle sostanze polifenoliche e favorire l’avvio in barrique della successiva fermentazione malolattica.

Infine il vino prosegue la sua strada con un affinamento di 24 mesi in barrique di rovere francese di tostatura media provenienti dalla zona di Jupilles, cittadina circondata dalla foresta Bercè in cui si trova questa quercia dalla grana extra fine, e poi per altri 6 mesi in grandi botti di rovere di Slavonia da 3000/5000 litri per poi terminare la maturazione con 12 mesi di bottiglia.

Divoto si presenta nel calice con un colore rosso rubino intenso con riflessi granati. Il ventaglio di aromi è amplissimo. I profumi sontuosi e invitanti ricordano la frutta rossa matura, le spezie come il pepe nero e i chiodi di garofano e delicate sensazioni di caffè. In bocca è strutturato e intenso con buon corpo e buon tannino. Il finale è lungo, sottolineato da una persistente nota fruttata.

Abbinamento: Carni rosse alla griglia, pasticci di carne, agnello, formaggi stagionati.