Fanoi è un vino sontuoso, importante, intrigante, prodotto dalla cantina Cantele a partire da uve negroamaro  ottenute da vecchie piante coltivate con la antica e tradizionale tecnica dell’alberello pugliese che ha una resa bassissima a fronte di una grandissima qualità. La vendemmia 2015 che è stata un ottima annata nel Salento è attualmente la prima annata di Fanoi che è stata prodotta e la tiratura è di sole 3000 bottiglie circa per anno.

La vendemmia viene effettuata nella prima settimana di ottobre, quando le uve negroamaro raggiungono il massimo della maturazione fenolica. Questo assicura a Fanoi un corpo, una struttura, una eleganza ed una intensità notevoli. Le uve vengono raccolte manualmente in cassette di legno ed in seguito ulteriormente selezionate a mano. Dopo la diraspatura le uve vengono pigiate e macerate per circa 15 giorni con la fermentazione che procede ad una temperatura controllata di circa 25°C. Dopo la svinatura il vino viene affinato per 12 mesi in barriques di rovere francese ed infine continua la sua maturazione in bottiglia.

Fanoi nel calice si presenta con un colore rosso rubino intenso vivido, brillante. Al naso si avvertono sfumature di fragranze sontuose che esprimono l’alma mater dei vigneti, fecondi di mediterranea intensità vibrante nel vino. Alcune caratteristiche si lasciano svelare: il mirto, il timo, la maggiorana,  la frutta rossa al suo apice di carattere e un sentore di salsedine che rimanda alla presenza del mare, ovvero l’acqua santa del sud.

In bocca al principio si presenta delicato con caratteristiche acido/sapide tipiche del Negroamaro che, accentuato da un tannino strutturato seppur giovane, prosegue nell’evoluzione del sorso con  un vitalismo dinamico pronto a tramontare in bocca donando una scia di lenta sapidità, un epilogo generoso dai tratti marini che costituiscono la personalità inconfondibile del terroir del Salento.

Abbinamenti: da accompagnare a carni arrostite, brasate, grigliate, perfetto con stufati e carni bollite.