Fanoi è un vino sontuoso, importante, intrigante, prodotto dalla cantina Cantele a partire da uve primitivo ottenute da vecchie piante coltivate con la antica e tradizionale tecnica dell’alberello che ha una resa bassissima a fronte di una grandissima qualità e con piante più giovani coltivate con la tecnica della spalliera a cordone speronato pugliese che danno più freschezza ed acidità.  Fanoi è un vino esclusivo con una tiratura di sole 3000 bottiglie circa per anno.

La vendemmia viene effettuata nella seconda settimana di settembre, quando le uve primitivo raggiungono il massimo della maturazione fenolica e vanno incontro ad una leggeressima surmaturazione. Questo assicura a Fanoi un corpo, una struttura, una potenza ed una intensità notevoli. Le uve vengono raccolte manualmente in cassette di legno ed in seguito ulteriormente selezionate a mano. Dopo la diraspatura le uve vengono pigiate e macerate per circa 10 giorni con la fermentazione in acciaio che procede ad una temperatura controllata di circa 22°C. Dopo la fermentazione malolattica il vino viene affinato per 12 mesi in barriques di rovere francese ed infine continua la sua maturazione in bottiglia.

Fanoi nel calice si presenta con un colore rosso rubino intenso con riflessi viola. Al naso è selvatico ed irruento. Amarena, cassis e menta. Alloro, cumino e salvia. Tocco di rabarbaro e nota fumè appena accennata. Ferro, vetiver e arancio del Gargano. La bocca è piena, avvolgente, ricca e morbida. Fanoi primitivo è un vino dalla struttura imponente, con acidità che sostiene una notevole impalcatura tannica mai aggressiva.

Abbinamenti: perfetto da abbinare a carni succulente come arrosti e brasati, ma si può anche accostare a salumi e formaggi di lunga stagionatura.