Giancòla è un vino bianco che è prodotto a partire da uva Malvasia Bianca coltivata su terreni sabbiosi nella tenuta di Jaddico-Giancòla, vicino Brindisi. Le vigne impiantate nel 1996, con una resa di 3.800 piante per ettaro di vengono coltivate con il sistema di allevamento a cordone speronato e la resa finale è di 60 quintali di uva per ettaro con una produzione finale di 20.000 bottiglie.

La vendemmia comincia nella prima decade di settembre e viene condotta completamente a mano. La vinificazione prevede la fermentazione ad una temperatura controllata di circa 16-18 °C in serbatoi d’acciaio.

La malvasia bianca Giancòla si presenta nel bicchiere con un colore giallo paglierino dai vivaci riflessi dorati. All’olfatto sprigiona profumi integri e fragranti di ginestra, iris ed acacia, che si alternano e succedono a generosi sentori di ananas, pesca gialla, cantalupo, vaniglia, mandorla e note marine. Il sorso è molto elegante ed avvolgente, di una rara e singolare soavità, conquista per la sua rotondità, struttura e sapidità ben bilanciate da una fresca ed appagante vena acida.

Giancòla è un vino di caratura elevata, polputo e ricco, molto profondo e persistente, ammalia per la sua armonia e complessità e per la nitidezza del frutto, preludio di una importante attitudine all’evoluzione nel tempo.

ABBINAMENTI:

Predilige piatti a base di pesce con una buona struttura come il risotto ai frutti di mare e il filetto
di tonno alla brace. Ottimo con cruditè di scampi e frutti di mare crudi in generale. Intrigante l’incontro con il cous cous di mare.