Heos è un vino prodotto dalla cantina Castello Monaci a partire da uve Fiano e Mocatello Selvatico prodotte da vigne ubicate nell’area intorno a Salice Salentino.

Il Moscatello Selvatico è un vitigno autoctono pugliese recuperate dal titolare dell’azienda Luigi Seracca Guerrieri Gonzaga a partire dal 2008 partendo da alcune vecchie marze ritrovate nella tenuta piantate da suo nonno negli anni ’40 e da noi reimpiantate ad alberello su un terreno rosso leggero nella parcella più alta dell’azienda. Le rese sono bassissime, 40 q/ha di uva, e conferiscono pienezza ma anche una spalla acida perfetta per dare verve ed eleganza a questo vino bianco. Con acini cosparsi di macchie marroni, il grappolo si presenta spargolo, caratteristica importate per l’appassimento in pianta, «che conduce in particolari annate alla formazione di muffa nobile». La vendemmia si svolge in più riprese lungo l’arco di settembre.

La vinificazione viene effettuata a partire dalla seconda metà di settembre  quando le uve, sono a perfetta maturazione, e poi vengono pigiate delicatamente ed il mosto viene separato con presse soffici a polmone. Il vino fermenta per diversi giorni in vasche di acciaio inox ad una temperatura controllata alla quale poi segue l’assemble ed un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia.

Heos si presenta nel calice con un colore giallo paglierino non troppo carico. Al naso sprigiona un bel bouquet floreale e fruttato, con spiccate note di fiori d’arancio, pesca bianca e rosa. In bocca è scorrevole, snello e beverino, con un sorso fresco e sapido, con una persistenza vivace e un finale asciutto e agrumato.

Abbinamento: perfetto da affiancare a fritture di paranza, ad alici marinate o anche ad una bella spaghettata con le vongole.