IDUME è un vino prodotto nel Salento con uve Negroamaro e Cabernet che può fregiarsi grazie alla certificazione Rottenberg del titolo di יינות כשרים Kosher for Passover ed è inoltre anche un vino יינות מבושל Mevushal ovvero adatto ad essere servito da non Ebrei.

Il vino Kosher deve rispettare le regole alimentari stabilite dalla Torah, interpretate dall’esegesi nel Talmud e codificate nel Shulkan Aruk. I cibi kosher, però, non sono solo sinonimo di pasto idoneo al consumo dei praticanti di religione ebraica, ma anche di alimenti considerati più affidabili, controllati e di qualità migliore.

I vini Kosher, infatti, sono la scelta ideale anche per i vegetariani, vegani, per chi soffre di intolleranze alimentari o per chi semplicemente vuole avere la certezza di mangiare un prodotto sicuro e sano. Il motivo è sicuramente dovuto all’obbligo di utilizzo di sole materie prime certificate ed idonee per qualità alla produzione del vino kosher e dalla grande attenzione all’igiene e alle contaminazioni esterne che i costanti controlli in ogni fase del processo produttivo, garantiscono con il finale rilascio della stringente certificazione Kosher

Idume è un Salice Salentino DOP prodotto a partire da uve negroamaro e cabernet raccolte normalmente nell’ultima decade di settembre con raccolta manuale delle uve, coltivate con il sistema a spalliera, a cordone speronato e in parte con il tradizionale sistema ad alberello pugliese in agro di Guagnano. Diraspapigiatura, macerazione fermentativa a contatto con le bucce per 8-10 giorni, sgrondatura in pressa soffice e controllo della temperatura del mosto a 25°C. Il vino prima di essere imbottigliato subisce un trattamento di Pastorizzazione flash a 86°C e immediato abbattimento della temperatura a 20°C.

Questo vino Salice Salentino è un vino dal colore Rosso rubino intenso con una forte nota di frutta rossa, come ciliegie e prugna ma anche un leggerissimo sentore di erbe di campo. In bocca si presenta e con una caratteristico corpo e struttura tipici dei due vitigni. Un vino caldo, avvolgente, notevolmente bilanciato e piacevole da bere, indicato per carni alla griglia, formaggi a pasta dura e semidura e primi piatti importanti a base di cacciaggione. Si consiglia di degustare ad una temperatura di servizio di 18°C avendo cura di stapparlo almeno 30 minuti prima di servirlo.