KALEMA Primitivo Salento IGP è un vino rosso prodotto da Azienda Agricola Fabiana di San Giorgio Jonico (Taranto_Puglia). Prodotto a partire da uve Primitivo coltivate nell’agro di Faggiano in prossimità del mare ionio. I vigneti si trovano a circa 100 m sul livello del mare con temperature medie molto alte ed una piovosità particolarmente bassa. I terreni sono a grana medio-argillosa.

La vigna impiantata in parte con il sistema ad alberello pugliese ed in parte a spalliera è composta da una densità media di circa 5000 ceppi per ettaro con un età media delle viti di 20 anni. Il vigneto regala una resa media di circa 120 quintali per ettaro. La  vendemmia avviene nella terza decade di settembre. Alla raccolta a mano segue la selezione dei migliori grappoli e la pigiodiraspatura. Le uve iniziano la macerazione e la fermentazione a temperatura controllata di circa 20 °C per diversi giorni. Alla svinatura segue la fermentazione malolattica e l’affinamento In acciaio per circa 6 mesi.

KALEMA Primitivo è un vino rosso rubino con riflessi violacei e profumo intenso, fruttato con note di prugna e ciliegie, al palato si presenta lungo, morbido, armonico e complesso.

Abbinamento

Primi piatti robusti, carni rosse e cacciagione, formaggi a pasta dura.