Il NEGROAMARO IGP Salento MASSERIA FANO è un prodotto straordinario un vino prodotto per la prima volta nel 2020 con uve della vendemmia 2018 con una tiratura di sole 2000 bottiglie numerate ed è ottenuto in un territorio, quello dell’agro di Salve, da sempre vocato alla viticultura. Un territorio che si affaccia sul mare e come nel caso del vigneto di Masseria del Fano che si trova a pochi chilometri dal mare in una zona piuttosto ventilata, dove i frequenti venti di tramontana consentono di mantenere un clima asciutto e al contempo aiutano a mitigare le temperature estive piuttosto alte tipiche delle estati salentine. I filari sono orientati da Nord verso Sud e l’altitudine del vigneto è di circa 68 m s.l.m. La tipologia del  terreno è franco, ricco di scheletro. Il sistema di allevamento utilizzato per la produzione delle uve Negroamaro è a Cordone speronato con una produzione di 40 Q.li per ettaro. L’età media delle viti è di 6 anni e la resa dell’uva in vino è di circa il 60%

La vendemmia viene effettuata nella Prima decade di Ottobre e quando le uve hanno quasi raggiunto la maturazione, in uno dei due appezzamenti che costituiscono il vigneto viene effettuata la strozzatura del peduncolo per favorire una parziale disidratazione degli acini. Complessivamente, tale operazione porta in appassimento circa il 30% della produzione. Dopo circa 15 giorni le uve vengono raccolte e vinificate insieme.

La vinificazione comincia con le uve pigiate e diraspate che vengono successivamente inoculate con lieviti selezionati e sottoposte a fermentazione con macerazione. La fermentazione del mosto avviene alla temperatura controllata di 24 – 26 °C e dura circa 10 giorni. Durante la fermentazione vengono effettuati frequenti rimontaggi e delestage.  La fermentazione malolattica viene completamente svolta ed infine il vino finisce la sua maturazione con un affinamento di 6 mesi in barriques di rovere francese.

NEGROAMARO IGP Salento MASSERIA FANO 2018  si presenta nel calice con un colore rosso rubino. Al naso è caratterizzato da note di frutta rossa matura accompagnata da sentori liquirizia, caffè e cioccolato. All’assaggio si presenta avvolgente, con una struttura importante ma non aggressiva. Equilibrato ed elegante.

Abbinamento: Vino da accompagnare a piatti saporiti a base di carni di manzo. Arrosti e bolliti, ma che si può sposare molto bene anche con carne di maiale alla brace o al sugo.