Mavro negroamaro è un vino prodotto da Vinicola Palamà a partire da uve Negroamaro 100%, coltivate con le tecniche ad alberello e spalliera, in agro di Cutrofiano con una resa di circa 80 quintali per ettaro. Mavro che in greco (mavros) significa nero, è un vino che viene prodotto solo nelle migliori annate.

Le uve vengono raccolte manualmente in cassette di legno nell’ultima settimana di settembre. La vinificazione comincia con la classica diraspatura e pigiatura alla quale fa seguito una macerazione e fermentazione di circa 10 giorni a temperatura controllata. Una volta svolta la malolattica il vino affina per 12 mesi in barrique di rovere francese ed infine riposa per qualche mese in bottiglia.

Mavro negroamaro ha un colore  un rubino scuro, denso ed impenetrabile attraversato da lampi purpurei. Al naso offre profumi di sottobosco, frammisti a sentori speziati e sensazioni floreali, vegetali, empireumatiche e tostate. In bocca il primo impatto del sorso sulla lingua è avvolgente e caldo, fino a temperarsi con un’armoniosa freschezza, una levigata tannicità ed una morbida finezza. In appresso si mastica un frutto potente e compatto, per l’ottimo dosaggio del legno e poi si esaltano vibrazioni sapide e minerali, di terra rossa. Il vino è bene strutturato, equilibrato, vitale, corposo, rotondo, complesso e profondo. Finale piacevolmente amarognolo come il negroamaro deve.

Abbinamento: Formaggi stagionati e salumi molto saporiti. Primi piatti a base di maiale e cinghiale e carne rossa arrostita.