MAVRO Primitivo IGP Salento Vinicola Palamà è un vino ottenuto esclusivamente da uve primitivo 100% prodotte con il tradizionale sistema di allevamento ad alberello pugliese e con una piccola parte di uvaggio prodotta con il moderno sistema a spalliera, con una produzione complessiva che non va mai a superare i 90 quintali per ettaro.

Le uve vengono vendemmiate in settembre, dopo aver subito una leggera sovrammaturazione in vigna, per poi fermentare a temperatura controllata in acciaio. Dopo la fermentazione malolattica, il vino riposa in barrique di alier francese per un minimo 12 mesi, con legni che vanno dal primo al quarto passaggio. La sapiente scelta dei legni  esalta l’equilibrio e l’eleganza di un Primitivo in purezza dalla grande struttura, mai stucchevole ma sorprendentemente fresco.

Mavro Primitivo è un vino di colore rosso rubino acceso, fitto, limpido, brillante, con riflessi granati e ricco di archetti consistenti e fitti. Al naso è intenso, fine, di buona ampiezza e complessità, con sentori fruttati di prugna appassita e in marmellata, note speziate di pepe e liquirizia ein bocca si possono riconoscere note di leggero tabacco, cuoio e macchia mediterranea. Presenti anche note leggermente iodate che lo rendono un vino peculiare. vino secco, di buona freschezza, morbido, abbastanza tannico con tannini fitti e dolci, di buona persistenza e complessità, buona ampiezza e sapidità. Nell’insieme il vino è equilibrato e presenta sensazioni retrogustative di ciliegia sotto spirito e liquirizia.

Si abbina a formaggi freschi a latte crudo di vacca tipo caciocavallo o taleggio stagionato o a carni rosse con cotture immediate tipo filetto di cavallo in padella con fagioli cannellini.