La malvasia nera è uno dei vitigni autoctoni più antichi della Puglia ed è probabile che sia giunto nel sud Italia partendo dalle coste Dalmate oltre il mar Adriatico. Vitigno aromatico a bacca nera, si distingue per una alta concentrazione zuccherina e la pressochè totale assenza di tannino nelle bucce, caratteristica questo che lo rende unico ed inaspettato specialmente quando lo si sorseggia anche leggermente fresco nelle assolate estati Salentine.

Mora Mora è un vino prodotto dalla cantina Paolo Leo a partire da uve Malvasia nera raccolte intorno all’area rurale di San Donaci in provincia di Brindisi al confine con la provincia di Lecce. Le uve provengono da vigneti con piante di circa 40/50 anni di età che vengono allevate con il sistema di allevamento a cordone speronato su terreni di medio impasto e con una densità d’impianto di circa 4500 piante per ettaro ed una resa finale di circa 2 kg di uva per pianta.

La vendemmia viene effettuata nella seconda decade di settembre con una raccolta manuale delle uve portata a termine alle prime ore del mattino, nelle ore più fresche della giornata. Dopo la raccolta l’uva viene diraspata ed il pigiato fermenta in acciaio inox a temperatura controllata di 22-24°C per 8-10 giorni. Il mosto viene sottoposto a diversi rimontaggi e delestage che offrono una tecnologica estrazione di colore e tannini. Successivamente il vino viene svinato in pressa soffice. Dopo il primo travaso, sempre in acciaio inox, avviene la fermentazione malolattica. Il vino infine termina la maturazione per 3 mesi in barriques di rovere francese di secondo e terzo passaggio ed è gia pronto per essere bevuto giovanissimo.

Mora Mora si presenta nel calice con un bel color rosso rubino intenso. All’olfatto propone piccoli frutti rossi come more e gelsi in piena maturazione. Si aggiungono poi dei sentori di prugne appassite e spezie dolci come la cannella e i chiodi di garofano che donano un’avvolgente percezione terziaria. In bocca è caldo, succoso, fresco con una acidità appena accennata. Finale con un leggerissimo retrogusto dolciastro donato dal frutto tipico della malvasia nera.

Abbinamento: L’aromaticità della Malvasia Nera di Moramora sposa ragù a lenta cottura. Le migliori braci di carne valorizzano la struttura del vino. Abbinato con salumi e formaggi diventa un ospite di grande compagnia.

Peso1,3 kg
Vitigno

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