NEGROAMARO ROSATO dell’azienda Agricola Santi Dimitri, viene prodotto utilizzando uve provenienti dai terreni siti tra l’agro di Cutrofiano e quello di Galatina.

Sono, questi,  terreni di struttura argilloso-sabbiosa e la vite è coltivata con la tecnica a cordone speronato. La densità delle piante è di circa 4000/ha e la resa è intorno agli 8000 Kg/ha. La raccolta avviene nelle prime ore dell’alba nella seconda settimana di settembre, in lieve anticipo sulla naturale maturazione del Negroamaro. Questa prassi permette di aumentare l’acidità e la freschezza negli acini dell’uva. La vinificazione avviene con la caratteristica tecnica Salentina a Lacrima, con una breve macerazione a freddo sulle bucce seguita da pressatura soffice sottovuoto. In seguito, la fermentazione effettuata a 15°C e al termine del processo vi è una chiarifica statica a freddo. Il vino matura per qualche mese in acciaio e bottiglia prima di essere immesso sul mercato.

Per le sue caratteristiche tipiche del Rosato del Salento questo vino si presta ad invecchiamento per diversi anni con una capacità di evoluzione che arriva anche a 6/7 anni.

Il NEGROAMARO ROSATO dell’azienda Agricola Santi Dimitri presenta tutte le caratteristiche del tipico rosato salentino con un colore rosa che tende all’arancio, una freschezza un acidità ed un corpo incredibile. Profumi mai invadenti ed eleganti di frutta matura. In bocca un’ esplosione di freschezza e sapidità con un finale leggermente amarognolo che subito fa venir voglia di un altro sorso.