Ninì Bianco Salento IGP Vinicola Palamà è ll primo vino, voluto e realizzato da Michele Palamà, figlio del maestro Ninì Palamà al quale è dedicato ed ispirato questo vino. “Nel nome di colui che è il cuore di Vinicola Palamà, ho voluto racchiudere tutta la passione di un sogno che sa di famiglia e tradizione, ma guarda lontano”. Ninì è quindi una bella novità, ma con l’anima che non tradisce il proprio passato.

Ninì bianco è un vino ottenuto a partire da uve verdeca in purezza prodotte con il sistema a spalliera e con una produzione media intorno ai  110q.li per ettaro. Il 30% di questo vino termina la fermentazione alcolica in barriques e nelle stesse svolge anche la malolattica. Viene immediatamente messo in blend e imbottigliato. Questo vino si presenta agli appassionati come una nuova via, un gusto nuovo e un nuovo modo di interpretare la Verdeca classico vitigno a bacca bianca del Salento.

Ad un primo esame visivo il vino si presenta di un verde chiaro, limpido, trasparente, mediamente carico e abbastanza consistente. Al naso il vino è fine e intenso con sentori di fiori bianchi di arancio, menta fresca, scorza di limone, fiore di calicantus e gardenia. Infine in bocca Ninì bianco è secco, fresco, iodato, di buona persistenza, mediamente alcolico ed equilibrato nell’insieme. Si abbina con piatti di pesce e carne bianca con cotture semplici, al forno o in padella: un branzino al sale, un’orata al forno o una frittata di giacchetta con un filo d’olio crudo sopra, un crudo di gamberetti in tartare.