PASSATURO è un vino rosso prodotto dall’azienda Agricola Vetrère a partire da uve malvasia nera 100%, un antico vitigno salentino, da sempre utilizzato per il taglio del negroamaro nella produzione della famosa DOC Salice Salentino specialmente nella parte centrale del Salento e coltivate a spaliera nel territorio di Montemesola nei terreni di proprietà dell’azienda ad un altitudine di 20 metri s.l.m.

La vendemmia comincia nella terza settimana di settembre con una raccolta meccanica, alla quale segue una selezione manuale delle uve e poi la pigiatura, la diraspatura, l’illimpidimento statico, e infine la fermentazione in tini di acciaio a temperatura controllata. Il vino riposa poi per 4 mesi in acciaio e per altri 2 mesi in bottiglia.

Questo particolare vino si presenta nel calice con un colore rosso rubino scuro, on dei bei riflessi violacei. Al naso esprime tutta la sua potenza con fragola e ciliegia ma nche una punta di cannella. Al palato si avvicina con grande calore e morbidezza, appena rilevabile l’acidità, mentre la complessità è notevole e la lunghezza in bocca non eccessiva. Finale non troppo persistente con una leggera nota dolce complketamente priva di tannino.  Vino molto esclusivo e particolare da provare e riprovare.

Abbinamento: Abbinamento non facile anche se va molto bwene con tutti i piatti molto piccanti e si sposa egregiamente con l’agrodolce e con tutti i tagli di maiale arrosto.