PIETRAFINITA è un grandissimo vino rosso prodotto dall’azienda Feudi di Guagnano.

Per questo vino vengono utilizzate uve provienti da alberelli vecchi di cinquant’anni e più, che producono piccoli grappoli.

PIETRAFINITA, rimane nella memoria sin dal primo assaggio. Il nome di questo vino deriva da “pietrafinita” ossia le pietre di confine, pietre rimaste per secoli nello stesso posto in cui i nostri antenati le avevano collocate allo scopo di delimitare il confine delle proprie vigne.

Le uve provengono da vigne collocate nella zona di Maruggio/Sava e la vendemmia si effettua manualmente agli inizi di settembre. Le vigne dalle quali si ottiene questo grande Primitivo sono composte da viti di circa 60 anni, e la produzione totale annuale si aggira intorno alle 6.500 bottiglie con una resa agronomica molto bassa di circa 40 quintali per ettaro con una densità di impianto di 4.000 – 4.500 ceppi per ha, coltivati con il classico e tradizionale sistema ad alberello pugliese. Piccoli grappoli di Primitivo sono riposti in cassette di legno monostrato per l’appassimento che dura all’incirca 30 giorni. Al termine del periodo di appassimento, le uve vengono sono ad una pigiatura diraspatura delicata. La fermentazione delle uve dura all’incirca due settimane. Il vino che se ne ottiene matura per 12 mesi in barrique di rovere francese ed in seguito per 6 mesi in bottiglia. Complesso ed elegante al naso con sensazioni di amarena e liquirizia. In bocca interminabile finale di cacao e frutti di bosco.

Abbinamento: Da preferire in abbinamento con Brasato di cinghiale; Formaggio caprino fresco erborinato; Canestrato pugliese.