Il Primitivo di Manduria DOP è un vino prodotto da Masseria Jorche a partire da uno dei più importanti vitigni autoctoni della Puglia, il primitivo. Le uve utilizzate per produrre questo vino provengono da viti che crescono in terreni eccezionali a base di terra rossa ricca di ossidi di ferro su strati di arenaria ubicati nella zona di Torricella in piena terra di Manduria.

L’età delle piante è di 40 anni e vengono coltivate con un sistema di allevamento a cordone speronato. La produzione finale per ettaro equivale a circa  80 ql. La vendemmia viene effettuata a metà settembre con una raccolta manuale in cassetta di legno delle uve, alla quale fa seguito la pigiatura soffice, e poi una fermentazione a temperatura controllata con macerazione sulle bucce. La resa finale in vino è di circa il 65%. A fermentazione ultimata il vino riposa ed affina per 9 mesi in barrique ed infine per diversi anni in bottiglia.

Questo splendido vino rosso si presenta nel calice con un colore rosso rubino intenso scuro, impenetrabile, brillante, vivo. Al naso è impetuoso ma con garbo. Ciliegia sotto spirito, netta ed incontrastata. E poi note balsamiche, origano, cacao. In bocca è ricco, caldo, armonico strutturato enormemente avvolgente. Alcool che spinge con forza un frutto ancora vivo e polposo. Il finale accarezza leggermente il palato con un tannino che comunque si sente abbastanza e con un sentore di spezie nere. Vino che comunque si lascia bere con piacere e non stanca.

Abbinamento: Perfetto con le pappardelle al ragù di agnello, con carni rosse alla griglia, con una bistecca alla fiorentina o con un filetto al pepe verde.