Rohesia Brut è il frutto della grandissima passione e conoscenza per il tradizionale vino rosato prodotto nel Salento a partire dall’uva regina il Negroamaro. Questo metodo classico riassume nella bottiglia tutto il sapere della famiglia Cantele che oltre ad essere grande interprete e della tradizione enologica salentina è fortemente orientata verso la ricerca, lo sviluppo e la costante innovazione.

La preparazione di questo spumante metodo classico avviene con la raccolta manuale elle uve negroamaro in cassette di legno. A seguire le uve vengono diraspate, pigiate delicatamente con una resa del 50 % e lasciate a macerare per alcune ore per permettere agli aromi e agli antociani di reglare il suo classico colore corallo. Dopo la svinatura  il vino fermenta ad una temperatura controllata di 16 °C e dopo e la rimozione delle fecce tramite travaso viene lasciato per 60 giorni a contatto con il lieviti. La rifermentazione in bottiglia avviene con un aggiunta di zuccheri pari a 2,5 gr/litro per un periodo che copre circa 30 mesi.