ROSA MORA è il nuovo vino rosato nato in casa Paolo Leo utilizzando uvaggi a base di Malvasia Nera, raccolta in vecchie vigne di proprietà coltivate con la tecnica del cordone speronato in terreni argillosi nell’agro di San Donaci e con una resa di 4500 piante per ettaro e 2 kg di uva per pianta.

La malvasia Nera è considerata uno dei grandi e più antichi vitigni autoctoni salentini, che specialmente nel passato, condivideva la vigna con il più noto vitigno a bacca rossa Negroamaro. Negli ultimi tempi si è assistito ad una sua rivalutazione, con la scommessa di vinificarlo, non più con lo scopo di ottenere il noto e tradizionale bland Salice Salentino DOP, ma vinificandolo in purezza, per ottenere dei vini rossi ed ora anche rosati di una aromaticità ed un carattere inarrivabili.

Le uve vengono vendemmiate di mattina presto nella prima e seconda settimana di settembre ed in seguito portati in cantina per la vinificazione. Dopo la raccolta l’uva viene raffredata a 0°C e fatta stazionare all’interno della pressa soffice per circa 4 ore a contatto con le bucce da dove si estrae il caratteristico colore “rosa cerasuolo”. Il pressato, all’interno di un serbatoio d’acciaio inox, fermenta a bassa temperatura per circa 10 giorni. Terminato il processo fermentativo il vino riposa per 3 mesi in tini di acciaio inox ed infine temina il suo percorso in bottiglia per un ulteriore mese.

Rosa Mora mostra nel calice un colore rosa brillante. Profumo piacevolmente fruttato, con un buquet ampio invitante ed elegante. Fiori di pesco, mora, fragola, agrumi e una nota di mela verde. In bocca ha un ingresso deciso, croccante, acidulo. Al palato risulta sapido, pulito e fresco. Finale  lunghissimo che richiama la mandorla amara.

ABBINAMENTI: La vivacità ed eleganza del Malvasia nera in rosato concede curiosissimi abbinamenti in aperitivi gourmet. Il sorso fresco si dona a stuzzicanti fritture di pesce con particolare riferimento a gamberi e fritto di paranza. L’aromatività esotica del vino garantisce un affascinante abbinamento orientale in sushi roll, sashimi misto e frutta fresca.