Rosarose di Paolo Leo è un vino spumante ottenuto da uve negroamaro e prodotto con metodo charmat. Rosarose è un prodotto piacevole e versatile che si presta al consumo non solo nelle tradizionali occasioni di festa, ma in qualunque momento di convivialità e in abbinamento a numerose pietanze. La vendemmi delle uve viene effettuata alle prime ore dell’alba della seconda decade di agosto l’uva, ancora non del tutto matura, arriva in cantina e viene diraspata; In seguito il pigiato si raffredda a 12-14°  e si manda in pressa pneumatica dove permane per 4-6 ore. In questo periodo una parte di colore passa dalle bucce al succo per conferire poi il tipico colore rosato. Si procede quindi alla pigiatura e alla pulizia del mosto tramite una decantazione statica che dura 18-24 ore. La fermentazione alcolica dura 10-12 giorni a temperatura controllata di 15-16° C. A fine fermentazione si effettua la quasi immediata filtrazione.

Rosarose è uno spumante emozionale che cattura per la positività del suo colore, la nitidezza dei sentori, la facilità del consumo, la decisa riconoscibilità nel bicchiere. Colore rosa tenue, profumo di frutti di bosco, fragola e lampone; la stessa sensazione fruttata avuta al profumo si ritrova anche in bocca, sostenuta da una buona acidità che rende il suo gusto sapido e lungo. Rosarose è un delizioso e insolito calice da proporre in molti momenti della giornata, come aperitivo o in abbinamento a piatti di pesce.