Salice Salentino DOP di Claudio Quarta Vignaiolo è un vino rosso prodotto a partire da uve Negroamaro (80%) e Malvasia Nera (20%) che deve il suo nome alla città greca del Peloponneso Monovasia. Le piante sono allevate ad alberello o a cordone speronato su terreni di medio impasto tendente allo sciolto, con buona presenza di scheletro.

Le uve vengono vendemmiate nella II decade di settembre, mediante vendemmiatrice meccanizzata, tra la notte e le prime luci dell’alba affinché la bassa temperatura impedisca un avvio spontaneo della fermentazione. La resa finale è di 80 ql/ha Negroamaro, 100 ql/ha Malvasia

La vinificazione avviene  in acciaio a temperatura controllata (21-23°C). Macerazione delle bucce sul mosto per 15 giorni con frequenti ri-montaggi. Fermentazione alcolica viene indotta con lieviti selezionati, e poi fa seguito la fermentazione malolattica.

Salice Salentino DOP di Claudio Quarta Vignaiolo  ha colore rosso colore rubino intenso con tenui riflessi aranciati conferiti dall’affinamento in rovere. Eleganti note di more e sentori di tabacco e spezie.

Abbinamenti: selvaggina, arrosti di carne.