Il vino Salice Salentino DOP della cantina Mocavero viene prodotto a partire da uve provenienti da piante di circa 20 anni di età coltivate con il tradizionale sistema ad Alberello Pugliese con una densità di impianto di circa 4500 piante per ettaro,  su terreni di tipo calcareo – argilloso e con una resa di 85 q.li per ettaro e finale di 65 litri per quintale.

Le uve vengono raccolte a partire dalla Seconda o terza decade di settembre, alla quale segue la classica vinificazione in rosso, con prolungato tempo di contatto tra vinacce e mosto per consentire una maggiore estrazione di sostanze coloranti. La vinaccia viene separata dalla parte liquida (mosto vino). La fermentazione viene ultimata in serbatoi d’acciaio inox. A fermentazione ultimata, il vino viene separato dalle fecce e conservato in serbatoi d’acciaio per circa un anno. Infine viene stabilizzato, filtrato ed imbottigliato.

Questo Salice Salentino Riserva presenta un colore rosso intenso con riflessi violacei, profumi di frutti freschi a bacca rossa, in bocca è sapido mediamente strutturato e persistente.

ABBINAMENTI:

Accompagna egregiamente arrosti di carne, formaggi stagionati e frutta secca.