Sassi del Salento è l’unico vino prodotto con uve primitivo nel Salento a potersi fregiare grazie alla certificazione Rottenberg del titolo di יינות כשרים Kosher for Passover.

Il vino kosher deve rispettare le regole alimentari stabilite dalla Torah, interpretate dall’esegesi nel Talmud e codificate nel Shulkan Aruk. I cibi Kosher, però, non sono solo sinonimo di pasto idoneo al consumo dei praticanti di religione ebraica, ma anche di alimenti considerati più affidabili, controllati e di qualità migliore.

I vini kosher, infatti, sono la scelta ideale anche per i vegetariani, vegani, per chi soffre di intolleranze alimentari o per chi semplicemente vuole avere la certezza di mangiare un prodotto sicuro e sano. Il motivo è sicuramente dovuto all’obbligo di utilizzo di sole materie prime certificate ed idonee per qualità alla produzione del vino kosher e dalla grande attenzione all’igiene e alle contaminazioni esterne che  i costanti controlli  in ogni fase del processo produttivo, garantiscono con il finale rilascio della stringente certificazione Kosher.

Sassi del Salento è un vino prodotto a partire da uve primitivo raccolte normalmente nei primi giorni di settembre con raccolta manuale delle uve, coltivate con il sistema a cordone speronato in agro di Guagnano. Diraspapigiatura, macerazione fermentativa a contatto con le bucce per 8-10 giorni, sgrondatura in pressa soffice e controllo della temperatura del mosto a 25°C. Il vino effettua a seguire la fermentazione malolattica alla quale segue l’imbottigliamento.

Questo vino primitivo è un vino dal colore Rosso rubino intenso con una forte nota di frutta rossa al naso ed una caratteristico corpo e struttura tipici del vitigno. Un vino notevolmente bilanciato e piacevole da bere, indicato per accompagnare carni rosse e bianche alla griglia, primi piatti importanti e formaggi a pasta dura e semidura. Si consiglia di degustare ad una temperatura di servizio di 18°C avendo cura di stapparlo almeno 30 minuti prima di servirlo.