Sinergico è un vino prodotto dalla Cantina Supersanum a partire da uve coltivate in alcuni vecchi vigneti di piccole dimensioni, e da quelle provenienti dal vigneto “Don Mosè”. Le piccole vigne sono ubicate in diverse zone dell’agro di Supersano, in provincia di Lecce, ai piedi di un altopiano denominato localmente “Madonna di Coelimanna”. I vigneti recuperati dall’abbandono e riportati ad un benessere microbiologico, rispettando i principi dell’agricoltura organica, hanno forma di allevamento tradizionale ad alberello ed alberello appoggiato, la loro produzione media varia dai 20 ai 30 q/ha. L’uvaggio utilizzato è bland di uve Primitivo, Negroamaro, Malvasia nera di Lecce, Sangiovese, Montepulciano e Ciliegiolo presenti a macchia di leopardo nei vari vigneti.

Durante la vendemmia che viene effettuata generalmente a metà settembre, le uve vengono raccolte a mano nel primo mattino e poi vengono messe in casse forate da 20 kg e portate in cantina dove viene effettuata la pigiadiraspatura, alla quale fa seguito una macerazione sulle bucce per 2 giorni e spremitura soffice a temperatura controllata, successivamente avviene una fermentazione per 20 giorni ad una temperatura tra 20 e 25 °C. Dopo lo svinamento il vino conclude la sua fase produttiva affinando in un silos di acciaio inox per un periodo di 6 mesi e in bottiglia per altri 3 mesi.

Sinergico è un vino particolare, ottenuto da uve autoctone del basso salento, che grazie al suo uvaggio sa essere complesso come pochi. Un ventaglio di profumi che vanno da fiori della macchia mediterranea a frutta mature e frutta a bacca rossa ed esotica. In bocca è caldo con la sua elevata gradazione alcolica, che però fa da altare ad una distribuione avvolgente di sensazioni molto forti e particolari. Un vino sicuramente autentico, complicato, tutto da scoprire annanta dopo annata.

Abbinamento: Da abbinare con carne alla brace, polpette di cavallo al sugo e arrosti di manzo.