Sud del Sud Salento Rosso IGP di Claudio Quarta Vignaiolo è un vino rosso prodotto da un bland di uve Negroamaro, Primitivo, Merlot, Shiraz e Cabernet Sauvignon prodotte da piante allevate con il metodo ad alberello o a cordone speronato su terreni di medio impasto tendente allo sciolto, con buona presenza di scheletro. Resa finale di 80 ql/ha.

Le uve vengono vendemmiate nella III decade di settembre/I di ottobre, mediante vendemmiatrice meccanizzata e manulamente, tra la notte e le prime luci dell’alba affinché la bassa temperatura impedisca un avvio spontaneo della fermentazione.

La vinificazione avviene  in acciaio a temperatura controllata (21 °-23° C). Macerazione delle bucce sul mosto per 21 giorni con fre-quenti rimontaggi. Fermentazione alcolica indotta con lie-viti selezionati, fermentazione malolattica spontanea. Il vino affina per un periodo in acciaio e poi legno.

Sud del Sud Salento Rosso IGP di Claudio Quarta Vignaiolo  ha colore colore rubino intenso. Profumi di frutti rossi e prugne bilancia-ti con sentori di spezie ed erbe balsamiche. Al palato si presen-ta complesso ed armonico

Abbinamenti: Carni rosse e formaggi stagionati.