Il Brut Pas Dosé è il prodotto più secco della gamma degli spumanti commercializzati. Non vede l’aggiunta della liquer d’expedition, per cui il vino base si esprime in tutta la sua personalità. Il Pas Dosé si rivolge a persone che fanno uso di spumante a tutto pasto e agli appassionati di spumante classico.

Viene prodotto a partire da un bland di due prestigiosi uvaggi, il Bombino bianco ed uno internazionale il Pinot nero coltivati in zona Contrada San Biase su terreno argilloso-calcareo, in leggero pendio con una esposizione Sud Sud-Ovest, e 80-100 mt. slm. e viene coltivato con la tecnica classica dei territori della Capitanata, la pergola pugliese con una densità di 2000 ceppi per ettaro.

La resa finale è di circa 100-120 q.li per ettaro, circa 3-4 kg per ceppo mentre l’epoca della vendemmia è a fine agosto per il pinot nero e seconda decade di settembre bombino bianco, con raccolta e selezione manuale delle uve. Ogni bottiglia riposa minimo 30 mesi al riparo della luce e delle correnti d’aria e degli urti, ad una temperatura di 13° C, nei sotterranei della nostra antica Cantina. La Sboccatura (degorgement) avviene a la glace manualmente, senza aggiunta dello sciroppo di dosaggio, circa due mesi prima della commercializzazione.

Nel bicchiere si presenta con un colore paglierino carico con riflessi dorati e perlage di bella finezza. Al naso si sente un bouquet elegante, ricco con note tostate di pane e sentori di pasticceria. In bocca è secco, armonico con bocca molto elegante, fresca e con voluminosa e sottile cremosità.

Abbinamenti: Eccellente e raffinato a ” tutto pasto”. Rivela la sua classe soprattutto con antipasti, pesce e crostacei di ogni tipo, carni bianche (coniglio, vitello, tacchino), formaggi morbidi.