Chiodi di Garofano vino rosso Primitivo di Manduria DOP prodotto dalla cantina Antico Palmento nella zona di Manduria (Taranto).

Questo vino è prodotto utilizzando esclusivamente uve provenienti da campi coltivati con una densità di impianto di circa 4500 ceppi per ettaro coltivati con il classico sistema di allevamento ad alberello pugliese e con un età media delle piante di circa 40 anni. La resa media per ettaro è di circa 40 quintali di uva mentre la resa in vino è di circa 60 litri per quintale di uva. Il vino viene prodotto a partire dalla raccolta manuale in cassette delle uve che comincia normalmente nella prima decade di settembre.

Una volta raccolte e diraspate le uve subiscono una macerazione per 7-8 giorni delle bucce in tradizionali “fermentini” di cemento vetrificato con avvio della fermentazione mediante lieviti indigeni; successivo inoculo di lieviti selezionati. Svinatura, completamento della fermentazione alcolica e affinamento in vasi vinari interrati di cemento; seguendo il tradizionale processo produttivo tipico dei “palmenti”. Evoluzione per 4 mesi in bottiglia prima dell’immissione al consumo.

Chiodi di Garofano è un vino dal color rosso rubino intenso con riflessi violacei. Il profumo è fruttato, ampio e complesso. Si percepiscono sentori di frutti di bosco, prugna e fichi secchi ingentiliti da delicati accenni di spezie dolci e marzapane. Al palato conquista con un buon tannino supportato da un’importante concentrazione alcolica. Vino robusto, di buona complessità, esprime i caratteri più autentici del vitigno.

La sua imponenza suggerisce abbinamenti con primi piatti strutturati, arrosti, brasati e formaggi di media-lunga stagionatura.