Il Salice Salentino DOP Cantalupi è prodotto con uve Negroamaro e Malvasia nera di Lecce da vitigni coltivati a cordone speronato su terreni di origine alluvionale, medio impasto con zone tendenti al calcareo. La vendemmia avviene per diraspatura e pigiatura soffice. Fermentazione in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata. Macerazione per 12 giorni alla temperatura di 28- 30°C. Affinamento per almeno 12 mesi in botti di rovere da hl. 30.

Caratterizzato da colore rosso rubino intenso tendente ad assumere con l’invecchiamento gradevoli riflessi granata. Presenta un aroma di piccoli frutti rossi e di spezie. Al palato sprigiona un sapore morbido ed armonico, corpo ricco e ben strutturato, finale persistente. Da servire a una temperatura di 18 °C.