Colonie Greche è il primo vino biologico prodotto da uve negroamaro dalla cantina San Donaci. Le uve provengono da vigneti con rese molto basse, di età compresa tra i 40 e i 60 anni coltivati con il tradizionale ed antico sistema ad alberello pugliese in agro di San Donaci. Fantastica e classica ed originale espressione del vitigno simbolo del Salento, Colonie Greche è un vino giovane, irruento, dal carattere forte, che sa regalare forti emozioni.

Le uve utilizzate per la produzione di questo grande negroamaro vengono vendemmiate a mano nel periodo tra fine settembre e le prime settimana di ottobre per ottenere una maturazione fenolica completa. Una volta pigiodiraspate le uve completano una lunga macerazione fermentativa a temperatura controllata di 3 settimane prima di passare in silos di acciaio dopo lo svinamento. Il vino prima di essere immesso alla vendita, riposa per un paio di mesi in contenitori di acciaio e per una un mese in bottiglia.

Il colore di questo negroamaro nel calice è di un rosso carminio chiaro, brillante, vivido. Al naso è forte, pungente a tratti, con leggeri sentori di frutti rossi come mora ed amarena e ciliegia, ed un più forte impatto speziato con note di pepe nero, chiodi di garofano e paprika dolce. In bocca il vino è secco, piacevolmente acido ed avvolgente nel primo tratto del palato, mai eccessivo, regala un finale lungo, persistente e leggermente amarognolo, come il negroamaro deve essere.

Abbinamenti: questo vino negroamaro è l’ideale per piatti succulenti, come arrosti di carne e selvaggina, brasati e bolliti. Da provare in estate, leggermente più fresco, in abbinamento con i pezzetti di cavallo, o con il classico polpo alla pignata salentino.