D’ARCANGELO Malvasia Nera di Lecce Salento IGP è un vino rosso prodotto da Vinicola Palamà di Cutrofiano (Lecce_Puglia). Prodotto a partire da sole uve di Malvasia nera di Lecce coltivate nell’agro di Cutrofiano in provincia di Lecce. Questo è un vino che si rifà alla tradizione di famiglia, prodotto legato quindi al territorio ma realizzato utilizzando tecniche moderne. La vendemmia parte intorno alla fine di agosto con raccolta manuale in cassette di legno. La vinificazione ,che segue alla pigiodiraspatura, avviene in silos di acciaio inox a temperatura controllata e con una macerazione di almeno 8-10 giorni. A seguito del processo fermentativo il vino viene fatto affinare in botti di 4 passaggio, per evitare di caricare di tannino il vino che deve rimanere, per sua caratteristica peculiare, molto morbido ed estremamente equilibrato.

D’ARCANGELO presenta un colore rosso rubino abbastanza cupo, limpido, con riflessi leggermente granati e ricco di archetti consistenti e fitti. All’olfatto il vino è intenso, fine, ampio e di buona complessità, con sentori secondari e terziari evolutivi. Questo vino presenta sentori fruttati di prugna e amarena, note eteree e sentori rosmarino, mirto, polvere di cacao e cassis in marmellata. Presenti anche note speziate, affumicate e boisè date dal sapiente utilizzo della botte piccola. All’esame gustativo è un vino secco, piacevolmente fresco, morbido, caldo, tannico con tannini fitti e dolci e allo stesso tempo vellutato e ampio, di buona persistenza e complessità.

D’ARCANGELO è un vino dedicato al capostipite dell’Azienda Vinicola Palamà, Arcangelo Palamà. È un vino che si otteneva “Vinificando gelosamente la Malvasia Nera in purezza. Così creava il nettare destinato a lui ed ai suoi cari, che incontrava sia nelle fredde sere d’inverno che nelle notti calde d’estate, innaffiando con il suo generoso profumo ogni pietanza giungesse sul desco”.

Abbinamento

Primi piatti saporiti e secondi di carne arrosto. Si abbina a formaggi stagionati o erborinati a latte di vacca o a piatti di cacciagione importanti e salsati.