DICIOTTO FANALI Negroamaro Rosato Salento IGP è un vino straordinario nato con l’idea di valorizzare uno dei prodotti più tipici e tradizionali del Salento, il Rosato prodotto da uve negroamaro.  Questo vino particolare è prodotto da Apollonio Vini, azieda con più di 150 anni di attività sulle spalle che opera a Monteroni nel cuore del Salento.

Le uve che danno vita a questo grande rosso salentino vengono prodotte nella zona che va da Monteroni a Copertino, una zona salentina a grandissima vocazione vitivinicola. I vigneti si trovano a 100 metri sul livello del mare e vengono coltivati su terreni di tipo calcareo misto ad argilla, con la antica e tradizionale tecnica dell’alberello pugliese. Le piante hanno un età di circa 60 anni e la densità di impianto è di circa 2500 piante per ettaro con una resa finale di circa 40 q.li per ettaro.

La vendemmia viene svolta manualmente nella seconda metà di settembre, e dopo la raccolta manuale delle uve si effettua la classica diraspatura alla quale segue la pressatura soffice e sfecciatura statica, il processo fermentativo avviene in piccole botti di acacia, rimescolando frequentemente la massa in fermentazione.

Infine il vino prosegue la sua strada con un affinamento di 12 mesi in barrique di acacia e per poi finire il periodo di affinamento in bottiglia fino alla immissione in commercio.

Diciotto Fanali si presenta nel calice con un colore Salmone brillante attraversato da leggere sfumature dorate. Il ventaglio di sentori è amplissimo. I profumi fruttati richiamano le ciliegie appena mature e fanno da controcanto a sentori erbacei freschi. In bocca ha un sapore secco, fresco e morbido. Si percepisce inizialmente una bella rotondità sulla lingua, cui segue una sensazione di struttura e consistenza quasi tannica. Elegante finale fruttato con accento speziato.

Abbinamento: Vino di struttura, va abbinato a carni bianche, affettati, piatti a base di pesce (al cartoccio, alla griglia e in umido) e formaggi freschi.