MAMAA’ Spumante Brut Salento IGP è un vino straordinario nato con l’idea di produrre nel Salento, una terra dove i vini rosati e rossi la fanno da padrone, uno spumante che sfruttasse le caratteristiche di uno dei vitigni autoctoni del Salento più vocati alle bollicine la Verdeca. Questo vino particolare è prodotto da Apollonio Vini, azieda con più di 150 anni di attività sulle spalle che opera a Monteroni nel cuore del Salento.

Le uve che danno vita a questo spumante bianco salentino vengono prodotte nella zona che va da Monteroni a Copertino, una zona salentina a grandissima vocazione vitivinicola. I vigneti si trovano a 100 metri sul livello del mare e vengono coltivati su terreni di tipo calcareo misto ad argilla, con la tecnica a spalliera. Le piante hanno un età di circa 30 anni e la densità di impianto è di circa 5000 piante per ettaro con una resa finale di circa 80 q.li per ettaro.

La vendemmia viene svolta manualmente nella prima settimana di settembre, e dopo la raccolta manuale delle uve si effettua la classica diraspatura alla quale segue la pressatura soffice per conservare il gusto fruttato e floreale. Seguono circa tre settimane di lenta fermentazione a basse temperature. Presa di spuma direttamente in autoclave senza sosta sulle fecce e imbottigliamento a freddo.

MAMAA’ Spumante Brut Salento IGP si presenta nel calice con un perlage vivace, fine e persistente. Il colore è giallo paglierino tenue con riflessi verdolini. Al naso è fruttato e floreale con sentori di mela verde, fiori bianchi e sambuco. In bocca prevale un sapore fruttato e agrumato con eleganti note aromatiche, una spiccata mineralità e sapidità.

Abbinamento: Frutti di mare crudi, crostacei, frittura di pesce, formaggi freschi.