MENDOLA Fiano IGP Salento è un vino bianco prodotto dall’Azienda Agricola Conti Zecca di Leverano (Lecce_Puglia).

MENDOLA è un termine dialettale salentino che significa ‘mandorla’. In Salento vi era l’antica usanza di coltivare tra i filari dei vigneti alberi di vario tipo, tra cui il mandorlo, affinché i contadini trovassero riparo all’ombra delle sue fronde.

MENDOLA  è un vino bianco prodotto a partire da uve Fiano coltivate nell’agro di Leverano a soli 3 km dal mare. Le vigne sono impiantate su terreno di origine alluvionale di medio impasto con zone tendenti al calcareo. Il sistema di allevamento utilizzato è quello del cordone speronato e del  Guyot. La densità di impianto è di circa 5.000/5.700 piante per ettaro e la resa per ettaro intorno ai 75 q.li di uva. La vinificazione inizia dopo la raccolta meccanica delle uve che subiscono diraspatura e e la pigiatura soffice. Successivamente, parte la fermentazione in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata alla quale fa seguito un periodo di affinamento in vasche di cemento rivestite di resina epossidica alimentare. Infine il vino viene imbottigliato.

MENDOLA  è un classico Fiano che si presenta con profumi intensi e coinvolgenti, ma che sa dare in bocca tutto il suo meglio con una freschezza ed una mineralità che culminano con una grandissima persistenza.

Abbinamento: Si abbina ottimamente a piatti a base di pesce, molluschi e crostacei.